Javi Abascal nos enseña a hacer una cena rica y saludable: atún rojo con salteado de verduras

Finalizamos este serial de cómo hacer una dieta saludable con productos andaluces con la cena. Tras el desayuno, el aperitivo, el almuerzo y la merienda, en ElDesmarque os mostramos, de la mano del chef del conocido restaurante 'La Lola', Javi Abascal, cómo preparar atún rojo a la plancha con salteado de verduras. Lo hacemos, como siempre, dentro del espíritu del plan 'Andalucía Saludable'.

Utilizaremos para su preparación los siguientes ingredientes: filete de lomo de atún rojo de Barbate, zanahoria, nabo, rúcula, puerros, aceite de oliva virgen extra con denominación de origen de Jaén y sal. Se trata de un plato muy sencillo de preparar, de un sabor espectacular y sanísimo.

La clave a la hora de preparar el atún es no freírlo demasiado. Haremos el clásico vuelta y vuelta, que viene a ser 45 segundos por cada cara para que así quede jugoso.

El atún rojo es uno de los alimentos que más beneficios nos pueden reportar al incluirlo en nuestra dieta. Un producto estrella de Andalucía, con especial mención para la gaditana tierra de Barbate. El atún rojo es rico en Omega-3, ayuda a disminuir el colesterol, posee un alto contenido en proteínas y vitaminas y, por supuesto, es bajo en calorías.

La almadraba es un ritual milenario que se repite cada año frente a las costas de Barbate entre abril y junio. Se trata de un complejo entramado de redes situado a pocas millas de la costa cuya función es la captura de atunes que pasan por el Estrecho de Gibraltar a desovar hacia el Mediterráneo. Es la forma más tradicional de pesca de atún en la costa gaditana.

Para acompañar al filete de lomo de atún rojo tenemos dos opciones con la verdura. En todo caso, la cortaremos a la juliana. Podemos dejarlas crudas o saltearlas. En este caso, no debemos hacerlo durante más de un minuto y es lo que hemos realizado.