¿Qué es la disfagia? Cocineros y especialistas se aúnan para que estas personas puedan comer fuera de casa

¿Conoces qué es la disfagia? ¿Sabes que hay personas que no pueden comer fuera de su casa por la falta de platos adaptados a sus capacidades físicas? Más de dos millones de personas en España no pueden disfrutar de la alimentación como el resto de la población a causa de su problema de disfagia.

Ante esta realidad, y con motivo del Día Internacional de la Disfagia que se celebra cada 12 de diciembre, algunos especialistas en esta enfermedad buscan crear una alianza con cocineros para que ofrezcan en la carta de sus restaurantes opciones para estos pacientes.

¿Qué es la disfagia?

La disfagia es una afección que se define como 'dificultad para tragar', la cual "que está más extendida de lo que parece y que en muchos casos no se diagnostica porque quien la sufre se limita a comer prácticamente solo purés" o a reducir la ingesta de alimentos "hasta llegar a la desnutrición", detalla Isabel Girauta, enfermera especialista en nutrición, a 'EFE'.

Detrás de esta patología puede haber una serie de problemas muy complejos, neurológicos principalmente, o musculares, que hacen que los músculos de la garganta no trabajen de forma correcta y que no se puedan ingerir alimentos sólidos "aunque también hay casos en los que no se puede beber líquidos", añade la misma, que también es una de las responsables de organizar la jornada nacional sobre disfagia en el Hospital Universitario San Pedro de Logroño.

"Hasta hace relativamente poco esta enfermedad apenas se conocía como tal y por eso había poca formación, pero se ha avanzado al comprender que es algo que puede llegar como consecuencia de otras cosas, como la ELA, algunos tipos de cáncer o un íctus", explica, aunque también ha visto situaciones en los que se trata de "una fobia a tragar alimentos".

En todos esos casos "es muy triste ver cómo se reduce la calidad de vida de las personas, desde las que no comen más que unos determinados alimentos, a las que tienen que recibirlos directamente en el estómago", en los casos más graves.

El objetivo de la iniciativa, "salir con su familia a comer"

La disfagia requiere un tratamiento individualizado, porque las características son diferentes en cada persona; pero en muchos casos los pacientes logran alimentarse con cierta normalidad si se modifica la textura de lo que comen "y se asimila a una especie de miel", compara.

Las personas que están en esa situación "tienen problemas para comer fuera de su entorno, no pueden ir un restaurante que no esté preparado" y por eso quieren avanzar en un proyecto que supondría distinguir a los establecimientos que preparen platos especiales con esa textura "pero con a apariencia de productos normales"; por ejemplo "se trata de ofrecer croquetas, con apariencia de croquetas, pero por dentro con la textura necesaria para quien tiene disfagia".

Ya hace años se puso en marcha en Cuenca una iniciativa para que personas con disfagia, especialmente enfermos de Párkinson, pudieran acudir a algunos restaurantes en los que se preparaban platos especiales para ellos con las características necesarias pero una apariencia "normal".

Uno de los objetivos de esta jornada es avanzar en esa iniciativa y que la experiencia piloto conquense se extienda por toda España, para mejorar la calidad de vida de estos enfermos.

Por ello van a buscar la complicidad de cocineros riojanos y de otras regiones para crear un "distintivo" para los establecimientos que ofrezcan este tipo de productos para enfermos de disfagia "y así mejorar aunque solo en un detalle la calidad de vida de muchas personas que de esta forma podrían salir con su familia a comer, algo tan sencillo que apenas pueden hacer".