Cochifrito al estilo de Cerdeña

El chef director de La Salmoreteca, Juanjo Ruiz, ofrece esta semana la receta del lechón frito al estilo de Cardeña, un pueblo de la sierra cordobesa. El joven cocinero explica cómo se debe freír el lechón para lograr que quede jugoso por dentro aunque muy tostado por fuera, a diferencia del cochifrito de otras zonas en las que se prefiere crujiente.

Escucha la receta de Juanjo Ruiz...