Perdiz en escabeche

El chef director de La Salmoreteca, Juanjo Ruiz, ofrece esta semana una receta de escabeche para cocinar distintas carnes de caza como la perdiz, el conejo o la liebre o incluso pescados azules como la caballa. El joven cocinero explica un modo muy sencillo de realizar ese escabeche e indica también cómo hay que proceder para envasar al vacío en nuestra propia casa las carnes así cocinadas, de manera que nos pueden durar hasta un año en la despensa.

Escucha la receta de Juanjo Ruiz...