Perdiz a la toledana

El cocinero Joaquín Márquez Leal, del restaurante Casa Joaquín Márquez, se decanta esta semana por una receta de perdiz que conoció en un restaurante de Toledo. La de perdiz es una de las carnes con las que más trabaja este chef que, además, es cazador y de familia de cazadores. Para la perdiz a la toledana hace falta tiempo y paciencia.