Civet de liebre

El chef director de La Salmoreteca, Juanjo Ruiz, ofrece esta semana una receta de origen francés: el civet de liebre, esto es, la liebre guisada en su propia sangre. Para paladares exigentes y que gusten de sabores fuertes, este plato no desaprovecha prácticamente nada de la liebre, ya que algunas de las vísceras se utilizan también para la salsa.

El cocinero recuerda además algunos consejos para que la salsa no fermente, como es hervirla después de pasarla, para eliminar cualquier resto de aire que quede dentro de ella...