Precauciones con la carne de caza

El veterinario José Manuel Sanz Timón, presidente de la Asociación Española del Perdiguero de Burgos, trata en este programa de RadioCaza un asunto de importancia en la caza mayor: las precauciones que se deben tomar antes de destinar al consumo la carne de una res de caza.

Sanz Timón explica que es el jabalí la pieza con la que hay que tener mayor precaución, especialmente si se caza al aguardo o en espera, ya que en las monterías suele disponerse de un servicio veterinario que analiza las muestras de las reses para conocer su estado. 
Con independencia de realizar estos análisis, que siempre deben hacerse, según recuerda Sanz Timón, el veterinario ofrece algunas claves que nos pueden ayudar para una aproximación a esos resultados: la delgadez del animal u otros signos que refiere en la entrevista que son claramente indicativos de un mal estado de salud y, por consiguiente, e su inaptitud para el consumo.