Salmonella: el motivo por el que han retirado del mercado un fuet español

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta notificando de la presencia de Salmonella en el Fuet Ibérico Extra de la marca BonArea con fecha de consumo preferente del 15/10/2024. Este organismo ha sido informado de tal problema por la comunidad autónoma de Cataluña a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

La propia empresa BonArea se ha puesto en contacto con los clientes, a través de un comunicado, y ha procedido a la retirada del producto de la venta. El producto en cuestión se trata de una pieza entera envasada cuyo número de lote es: 6170199.

Según la información disponible dada por AESAN, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña, C. Valenciana, Madrid, La Rioja y Navarra, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Todas aquellas personas que tengan en su domicilio el producto afectado por esta alerta deben abstenerse de consumirlo, y en caso de que ya lo hayan consumido y presenten algún síntoma compatible con la salmonelosis, recomiendan acudir a un centro de salud lo antes posible.

¿Qué es la Salmonella?

Según definen desde AESAN, la Salmonella es una "bacteria ubicua -concretamente un bacilo Gram negativo perteneciente a la familia Enterobacteriaceae-, capaz de infectar tanto a personas como a animales, que pueden permanecer como portadores durante periodos prolongados". Las aves y el ganado porcino son los animales que con mayor frecuencia la contienen.

"Presenta una gran capacidad de adaptación", lo que significa que dicha bacteria es capaz de "sobrevivir en ambientes muy diversos durante meses o incluso años". Aunque su temperatura óptima para reproducirse es entre 35 y 37ºC, puede hacerlo en un amplio espectro que va desde los 5ºC a los 45ºC y sobrevive en un amplio rango de pH.

Signos y síntomas de la salmonelosis

La Salmonella provoca salmonelosis, una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y extendidas, especialmente en verano. Esta afección "se caracteriza por la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, cefalea, mialgias y otros síntomas sistémicos". En la mayoría de los casos, los síntomas aparecen entre 6 y 72 horas después de la ingesta de aguas o alimentos contaminados y pueden durante entre 2 y 7 días.

Aunque tienden a ser síntomas relativamente leves, hay a quienes les afecta en mayor medida, especialmente a los niños más pequeños y a los ancianos, siendo la deshidratación, provocada por los vómitos y la diarrea, una de las consecuencias más graves de la enfermedad que puede incluso poner en peligro la vida del paciente.

La infección sistémica aparece aproximadamente en el 5% de los casos, especialmente en pacientes inmunodeprimidos, pudiendo cursar con meningitis, encefalopatía, endocarditis, neumonía, abscesos, osteomielitis, celulitis o artritis.

¿Con qué alimentos hay que tener especial cuidado?

Hay una serie de alimentos que tienden a asociarse con esta enfermedad, por lo que hay que prestar especial atención a los siguientes: huevos y derivados, como productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco hecha, sobre todo de aves de corral, leche y productos lácteos no tratados, agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.